Our Menus - Il Bagatto Restaurant

LA NOSTRA PROPOSTA INVERNALE

ANTIPASTI MARE

– Tentacolo di polpo, tarallo sbriciolato e cicoria spadellata
– Blinis: crepes farcita con funghi, gamberi e besciamella
– Caponatina di seppie con biscotto agerolese, melanzane marinate e pomodorino confit
– Crepes di spinaci farcita al salmone e provola fumè
– Crocchetta di baccalà su crema di papaccelle
– Fazzoletti di pasta sfoglia con broccoli e seppioline
– Soufflè di salmone affumicato e melanzane
– Polpo al panko con salsa bernese
– Tagliatella di calamaro con gelè di agrumi

ANTIPASTI TERRA

– Tartarre di manzo con spuma di avocado e germogli selvatici
– Cupolina di ricotta e fontina con pomodori secchi San Marzano
– Sfoglia rustica con champignon e cotto di Parma
– Muffin di zucchine e ricotta con speck croccante su scomposta di grana
– Carpaccio di vitello con champignon, radicchio e grana
– Omelette con asparagi, scamorza e gratìn di patate
– Sfogliatina riccia con broccoli spadellati
– Soufflè di carciofi e crostino aromatizzato

PRIMI PIATTI MARE

– Candele con genovese di tonno, fonduta di cacio e zenzero
– Chicche con cozze, fagioli, zeste di limone e pane aromatizzato
– Fusilli con broccoli cime di rapa, vongole e nocciole
– Bretelle variegate con vongole veraci, pachino e pestato di basilico
– Risotto con polpa di gambero grigio, bisque di carapace e lime
– Risotto gran riserva con pomodorino giallo infornato, seppie al lime, yogurt e mandorle
– Vesuviotti con seppia e broccoli pugliesi
– Panciotti di ricotta e scamorza con calamaretti, friggitelli e pomodorini gialli
– Raviolino variegato al limone con seppie, gamberi e pomodorino giallo

PRIMI PIATTI TERRA

– Panciotti di ricotta e scamorza con vellutata di melanzane, pomodorini gialli e melanzane affumicate
– Elica con crema di cavolfiore, cavolfiore viola, crumble di pancia magra e provolone
– Pappardelle con porcini dei monti Irpini, pomodorino e provolone del monaco
– Vesuviotti con porcini, zucca, castagne e crema provolone
– Conchiglie primavera con crema di spinaci e bottarga d’ova
– Risotto con carciofi, bacon e pecorino

SECONDI PIATTI MARE

– Filetto di pesce su dorso scottato con emulsione di limone, cavolo verza spadellato e patate a vapore
– Baccalà in oliocottura su vellutata di patata viola con scarolina ripassata
– Filetto di pesce con pomodorini, pane tostato e olive nere di Gaeta
– Filetto di pesce con scarolina croccante e olive nere di Gaeta
– Filetto di pesce scaloppato a limone e panatura croccante
– Sformatino di pesce spada ripieno di capperi, olive e provola su spumone di patate e zucchine alla scapece

SECONDI PIATTI TERRA

– Coppa di suino a bassa temperatura con capperi di Pantelleria e limoni di Corbara
– Filetto di suino con miele e mandorle
– Filetto di suino con pomodorini scottati, rucola e crema di grana
– Medaglione di vitello bianco cbt pancetta affumicata e crema di grana
– Brasato di vitello lunga cottura su spumone di patate e verza marinata
– Guancetta di suino cbt con riduzione di aglianico e porto
– Filetti di vitello adulto al pepe verde

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